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Tu sei qui: GourmetLa pasta ai “Tre pomodori” di Gennaro Russo, executive chef di “Le Sirenuse” [RICETTA]
Inserito da (Maria Abate), mercoledì 5 settembre 2018 12:56:23
Creato da Gennaro Russo, executive chef di Le Sirenuse per mostrare l'incredibile varietà di pomodori coltivati sulle pendici del Vesuvio e nel resto della Campania, questo piatto di pasta dal sapore intenso sono degli spaghetti al pomodoro con i superpoteri. Una ricetta che vuole celebrare la pubblicazione dell'edizione cartacea del 2018 del Sirenuse Journal, nel quale oltre a questo ci sono una miriade di altri articoli.
Le tre varietà di pomodori del sud Italia che Gennaro usa quando prepara questo piatto al ristorante La Sponda sono fondamentali per l'acidità del San Marzano, la sapidità del Piennolo e la dolcezza del Datterino.
INGREDIENTI
400g eliche
500g pomodori del piennolo
500 g pomodori San Marzano tagliati a cubetti
500 g pomodori Datterino
80ml olio d'oliva
4 spicchi d'aglio
Basilico
PREPARAZIONE
Iniziare spremendo i pomodori Datterino in una centrifuga, quindi mettere da parte il succo. Schiacciare leggermente i quattro spicchi d'aglio senza togliere le bucce e soffriggerli a fuoco basso nell'olio d'oliva. Aggiungere il succo del Datterino, il San Marzano a dadini e il Piennolo a spicchi, e cuocere per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto, a fuoco basso in modo da consentire alla salsa di ridurre e addensare, ma senza asciugarsi.
Nel frattempo, mettete la pasta a bollire in abbondante acqua salata. Dopo mezz'ora, passare il contenuto della padella attraverso un passaverdura per eliminare le bucce e ottenere una purea liscia. Scolare la pasta ancora leggermente al dente, buttarla in padella, aggiungere la salsa di pomodoro e il basilico tritato, e mescolare a fuoco basso per trenta secondi fino a quando la pasta è interamente coperta. Servire con basilico fresco.
Foto © Roberto Salomone
Articolo © Sirenuse Journal
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