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Tu sei qui: GourmetL’annuncio “insolito” dello chef Gennaro Esposito: «Presto vi presenterò un piatto a base di medusa»
Inserito da (Maria Abate), martedì 28 settembre 2021 17:15:33
È insolito l'ultimo annuncio di Gennaro Esposito, chef stellato di "Torre del Saracino" alla marina di Seiano, frazione di Vico Equense, nonché giudice di Piatto Ricco su TV8.
«È da tempo che mi dedico al progetto di ricerca sull'utilizzo della medusa in ambito culinario. Innanzitutto, perché è un ingrediente interessante dal punto di vista nutrizionale, e poi perché ci tengo a contribuire a fronteggiare l'emergenza del sovraffollamento delle biomasse di meduse nei mari europei, portandole in tavola».
Quindi, ha spiegato che «l'istituto di scienze delle produzioni alimentari del Consiglio Nazionale delle Ricerche (CNR), nell'ambito del progetto europeo GoJelly 2020, si è occupato proprio di indagare le caratteristiche biochimiche e nutrizionali delle meduse mediterranee ed europee con l'obiettivo di promuoverne l'utilizzo in campo alimentare e ha brevettato il processo per renderle commestibili, sicure e sotto le leggi della sicurezza alimentare europea».
«Ci tengo a precisare, tuttavia, che in Italia e in Europa non è ancora possibile la commercializzazione e il consumo di quest'alimento, considerato attualmente "novel food". Grazie al lavoro di ricerca, è avvenuto quello che viene chiamato trasferimento delle conoscenze scientifiche in ambito produttivo: come professionista, ho trasformato la medusa in una pietanza che potesse avere appeal sul consumatore. Ma starà a voi giudicare! Presto vi presenterò il mio piatto con la medusa. Curiosi?», ha chiosato.
(Foto: Giuseppe Corsini)
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