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Una puntata molto dolce quella di oggi, venerdì 4 febbraio, per E' Sempre Mezzogiorno Rai che ha visto ospite il nostro Chef Pasticcere Sal De Riso, membro e presidente dell'Accademia dei Maestri Pasticceri italiani (AMPI).

Una dedica speciale per il dolce di oggi, Sinfonia agli Agrumi, che la conduttrice Antonella Clerici, assieme a tutto lo staff della trasmissione, ha voluto omaggiare al tre volte conduttore di Sanremo, Amedeo Umberto Rita Sebastiani, per tutti Amadeus.

«Preparo per Amadeus un dolce in stile italiano, dal gusto italiano, dove una crema al gianduia con un pan di spagna alle nocciole e una pasta frolla al cioccolato saranno protagonisti di una vera Sinfonia agli Agrumi.»

Ancora una volta il pasticcere più amato del mezzogiorno televisivo incanta tutti senza perdere l'occasione di invitare il buon Amadeus, con tutta la sua meravigliosa famiglia, in Costa d'Amalfi per un meritato relax dopo questa lunga maratona sanremese.

Ingredienti per 8 persone

1 disco di pan di spagna alle nocciole, 1 disco di frolla al cioccolato

- per il gelee agli agrumi:100 ml di succo al mandarino, 100 ml di succo di arancia, 3 g di limone grattugiato, 50 g di polpa di mela frullata, 35 g di zucchero semolato, 7,5 g di gelatina in polvere, 29 ml di acqua, 45 g di scorze di mandarini e arance candite

- per la crema leggera alla gianduja:250 g di panna, 17,5 g di zucchero semolato, 125 g di cioccolato al latte, 6 g di gelatina in polvere, 24 ml di acqua, 125 g di pasta nocciola, 0,5 g di sale, 250 g di panna semi montata

- per la glassa al cioccolato al latte:40 ml di acqua, 185 g di zucchero, 115 g di panna, 60 g di glucosio, 35 g di latte condensato, 9 g di gelatina in polvere, 36 ml di acqua, 190 g di glassa neutra, 215 g di cioccolato al latte, 10 g di cioccolato fondente

La video-ricetta è disponibile sui Rai Play e sui canali social di E' Sempre mezzogiorno Rai e Sal De Riso Journal